脂肪酸是衡量食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)之一，通過(guò)檢測(cè)食品中的脂肪酸值，可以了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，是否滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求。一些不良的脂肪酸成分會(huì)增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，而一些良好的脂肪酸成分則有助于改善人們的飲食健康狀況。

脂肪酸檢測(cè)對(duì)于食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)和評(píng)估、改善人們的飲食健康狀況以及指導(dǎo)糧食加工企業(yè)生產(chǎn)都具有重要的意義。通過(guò)測(cè)定食品中的脂肪酸成分，企業(yè)可以了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分情況，從而調(diào)整加工流程和工藝，生產(chǎn)更加符合市場(chǎng)需求和消費(fèi)者健康需求的產(chǎn)品。

中科檢測(cè)是專業(yè)的食品指標(biāo)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，可開(kāi)展各種產(chǎn)品的脂肪酸檢測(cè)服務(wù)。

脂肪酸可分成兩種:

1、在常溫下會(huì)凝固的油脂，稱為“飽和脂肪酸”。

2、在常溫下不會(huì)凝固的液體油脂，稱為“不飽和脂肪酸”。

不飽和脂肪酸又可因化學(xué)結(jié)構(gòu)的差異，進(jìn)一步分成三種：Ω-3脂肪酸、Ω-6脂肪酸、Ω-9脂肪酸。

1、滴定法

滴定法使用氫氧化鉀-乙醇溶液滴定中和提取液中的游離脂肪酸，以酚酞變色顯示終點(diǎn)，該法簡(jiǎn)單易行，不需要特殊儀器和試劑。

2、比色法

（1）生成反膠團(tuán)

生成反膠團(tuán)比色法靈敏度高、測(cè)定速度快，適合測(cè)定脂肪酸含量低的試樣及需要快速測(cè)定大批樣品的場(chǎng)合。

（2）銅皂比色

使用Cu(NO3)·3H2O和三乙醇胺為銅試劑和顯色試劑，脂肪酸與上述試劑反應(yīng)后生成銅皂藍(lán)色絡(luò)合物，該絡(luò)合物在710nm波長(zhǎng)下有最大吸收值，通過(guò)比色測(cè)定脂肪酸含量。

3、色譜法

色譜法測(cè)定游離脂肪酸含量的報(bào)道已有許多，但大多用于測(cè)定油料、油脂或生物樣品中的游離脂肪酸含量。色譜法需要標(biāo)準(zhǔn)品作對(duì)照，該法更適合測(cè)定試樣中單個(gè)脂肪酸的含量和脂肪酸組分。

GB/T 15684-2015 谷物碾磨制品 脂肪酸值的測(cè)定

GB/T 21514-2008 飼料中脂肪酸含量的測(cè)定

GB/T 22933-2022 皮革和毛皮 化學(xué)試驗(yàn) 游離脂肪酸的測(cè)定

GB/T 8292-2008 濃縮天然膠乳 揮發(fā)脂肪酸值的測(cè)定

GB/T 5510-2011 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料脂肪酸值測(cè)定

GB 10617-2005 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯 （丙二醇法）

GB/T 29405-2012 糧油檢驗(yàn) 谷物及制品脂肪酸值測(cè)定 儀器法

GB/T 24894-2010 動(dòng)植物油脂 甘三酯分子2-位脂肪酸組分的測(cè)定

1、寄樣，與工程師溝通，提交自己的檢測(cè)需求并且給我們寄樣。

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